家有二寶超人爸媽

【肉燥】

在台灣，因地而異的關係，衍伸出有許多不同作法，有切成條狀、丁狀或是細碎的肉末狀，因為口感不同，以及滷汁配料不同，加入香菇、紅蔥頭、蔭瓜，或是豬皮等一起燉煮，當然的，他們都屬於肉燥的一種。

但是這樣的美食，在台灣南北卻有不同的稱呼，北部叫做魯肉飯，南部則稱作肉燥飯，那中部呢??

哈~!和南部一樣叫法，所以雅媽剛嫁來彰化時，才發現沒有魯肉飯。

雅媽常做的肉燥有兩種：蔭瓜肉燥(俗稱的瓜仔肉)和香菇肉燥

雅媽的瓜仔肉是雅嬤教授的，而香菇肉燥，則是看食譜書和教會姊妹口頭教授學來的~!

寶寶版香菇肉燥，則是雅媽自創研發，適合1y6m以上的寶寶，已經會吃白飯的寶寶，就可以淋一點點的肉燥喔~!

食材：細豬絞肉半斤、乾香菇10朵、紅蔥頭5-8個、蒜頭3個。

調味料：米酒1T、醬油2-2.5T、胡椒粉1t、水、五香粉少許、油蔥酥2T

做法：

1.香菇泡水軟化，將香菇、紅蔥頭、蒜頭個別切成碎末狀備用。

2.起鍋放少量油，先炒香紅蔥頭至微微金黃色，加入蒜頭與香菇拌炒，炒出香味後，加入豬絞肉拌炒開，並加入米酒、醬油、胡椒粉、五香粉與水(蓋過食材)。

3.煮滾後加入油蔥酥攪拌後，約煮5分鐘後就可以了~!

這個寶寶版肉燥，大人小孩都可以吃，雅媽的做法是不放糖，可以建議加一點醬油膏提味或是糖，但是給寶寶吃的，我基本上調味有減少一點點

另外切記一點，購買豬肉絞成豬絞肉時，要交代不要豬皮，而且絞肉要絞成最細的那種(就是包餛飩用的)，

而且選購必須肥瘦比例在3：7(肥：瘦)，這樣的比例是最好吃的~!

P.S  如果是大人版本，我會建議放入豬皮，因為在燉煮過程中，豬皮會釋放膠質，會更可口，但是烹煮時間就會加長喔~!

只要爆香的油不要放太多，基本上煮出來的肉燥不會很油喔~!