雅媽在念大二時,參加社團活動-西餐廚藝社,因為雅媽太愛料理食物,又想學西餐料理,

當時社團活動剛好有這個社團,雅媽義不容辭的就參加這個社團活動,

說真的,當時社團裡面幾乎都是餐飲科的學生,只有我是非本科系的學生,

但雅媽也是很認真的學習,幾乎把所有學到的菜,回家立刻寫出菜單出來。

那時雅媽真的學到好多西餐料理,但只有參加半學期的社團活動

後來雅媽忙於課業,就幾乎沒有時間參加社團活動了。

這道藍帶豬排&雞排   也是在那個時候學到的(其實兩道菜的作法都是大同小異)

雅媽從沒在外面買過藍帶豬排或是雞排

藍帶豬排.jpg

藍帶雞排  (一人份)

 

材料:

雞胸肉一大塊、火腿一片、起司片一片。

 

調味料:

鹽少許、胡椒粉少許。

 

外皮材料:

低筋麵粉適量、蛋1顆、麵包粉適量。

 

做法:

1.將雞胸肉去皮去骨,從中間切半,取下雞柳條,雞胸肉從側邊中間切開約10/9,打開後,用刀背拍打雞胸肉,也將雞柳條壓扁拍打,將雞肉外都撒上鹽和胡椒粉調味備用。

2.在雞胸肉內面放上火腿與起司片,將打過的雞柳條修補雞肉切開的洞口,闔上雞胸肉將內餡包在裡面,用刀背拍打雞胸肉四周,讓它密合,再將它壓平一點 。

3.包裹好的雞排塗抹均勻麵粉,放入蛋液中,再放入麵包粉均勻裹勻緊壓,讓麵包粉可以均勻附著在雞排上,也順便塑型。(千萬不要讓雞排中間很鼓脹,容易在煎炸過程中不易熟)

4.熱鍋熱油(油不需要放很多,採用煎炸方式處理),放入雞排煎煮,要不時搖晃鍋子,讓雞排旁邊也可以煎到,也要不時翻動雞排,讓它均勻受熱,煎煮時,油溫不需要太高,用中火至小火煎煮,若油溫太高,請離火一會。

5.當準備起鍋前,將中的熱油濾過,用雞排上所剩下的油煎,這樣才不會太油膩。

 

藍帶豬排  (一人份)

 

材料:

豬里肌肉片1塊、火腿一片、起司片一片。

(建議購買里肌肉片時,要交代肉攤老闆用蝴蝶刀法切里肌肉片)

 

調味料:

鹽少許、胡椒粉少許。

 

外皮材料:

低筋麵粉適量、蛋1顆、麵包粉適量。

 

做法:

1.將豬肉片打開,用刀背拍打豬肉片,並將豬肉片外都撒上鹽和胡椒粉調味備用。

2.在里肌肉片內面放上火腿與起司片,闔上豬肉片將內餡包在裡面,用刀背拍打豬肉片四周,讓它密合,再將它壓平一點 。

3.包裹好的豬排塗抹均勻麵粉,放入蛋液中,再放入麵包粉均勻裹勻緊壓,讓麵包粉可以均勻附著在豬排上,也順便塑型。(千萬不要讓豬排中間很鼓脹,容易在煎炸過程中不易熟)

4.熱鍋熱油(油不需要放很多,採用煎炸方式處理),放入豬排煎煮,要不時搖晃鍋子,讓豬排旁邊也可以煎到,也要不時翻動豬排,讓它均勻受熱,煎煮時,油溫不需要太高,用中火至小火煎煮,若油溫太高,請離火一會。

5.當準備起鍋前,將中的熱油濾過,用豬排上所剩下的油煎,這樣才不會太油膩。

 

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