端午節快到了~!

過往每年端午節,雅媽思思念念的就是媽媽的肉粽

我念大學時,我媽在也不自己包肉粽,再加上妹妹和媽媽都吃健康素後,包的肉粽也沒有熱銷,

後期是因為媽媽的手受傷,不方便包肉粽,

所以媽媽都請朋友幫忙代包素食肉粽來拜拜用~!

那時我幾乎沒有機會吃到我媽的肉粽,一度還認為這個我思思念念的味道會失傳~!

後來前年,我請我媽幫我包肉粽,本想學,但是一直沒有機會回去學,

每次雅媽我要求他包給我吃,總是說手痛不包,

有了女婿後,因為老公愛上了我家的肉粽,我媽知道後,這兩年的端午都會包給我們家。

但.......今年終於和雅嬤學習做簡家的北部粽了~!

簡家的肉粽也傳承下來了~!


 

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肉粽飯食材:冬蝦、紅蔥頭、豬油、糯米

做法:

1.糯米需浸泡水一夜,隔天清洗備用。

2.紅蔥頭切碎末狀、冬蝦泡水備用。

3.將豬油放入鍋中,由熱後放入紅蔥頭炒香,再放入冬蝦。

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4.將糯米放入後加大約5~800c.c的水量(冬蝦水、香菇水及開水)

 

5.用中小火快速拌炒至五分熟,不能太熟。

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配料食材:五花肉、冰糖、醬油、滷包、蒜頭、香菇、水。

建議前一晚先滷好。

做法:

1.將五花肉切成塊狀(建議可以切在小塊一點),起油鍋將豬肉與蒜頭煎至微焦。

2.放入冰糖、醬油、滷包、水、以及少許的胡椒粉,蓋上鍋蓋滷。乾香菇泡水備用。

3.約20分鐘後放入乾香菇至內滷。

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雅雅也來插一腳~!

 

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以下有包肉粽的方法~!

買回來的粽葉記得要用清水刷洗過,如果可以,請用熱水燙過,做殺青消毒的動作比較好~!

雅媽第一批粽葉煮的時間較長,所以粽葉很軟,包起來比較容易破掉。

第二批是媽媽煮的,只是燙一下下就起來,所以粽葉不會太軟,很好包~!

這次我們是包三斤的糯米量,包到好大概是36顆。

裡面有蛋黃、xo醬、香菇、豬肉塊

因為雅媽和雅爸不喜歡肉粽有花生,我們家的肉粽從不放花生和栗子。

 

1.取兩個粽葉頭尾放置如下

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2.於粽葉三分之一處折成漏斗狀,漏斗底部需折起來

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3.放入肉粽飯至底部約3/2的量,中間放入滷好的豬肉塊、半顆鹹蛋黃、香菇等配料,然後再放入肉粽飯

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4.將三分之二處的粽葉對折蓋住粽飯,並將兩邊的角確實壓住摺出形狀來。

 

 

 

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5.用棉線綁緊肉粽

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肉粽包好時,先將煮一鍋熱水,將包好的肉粽,川燙一下,讓裡面的糯米吸一些水分,這樣蒸肉粽時,可以讓裡面的米飯更加好吃~!

只要燙一下就好,順便去除肉粽的油

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北部粽的特色就是蒸啦~!

因為雅媽這次的肉粽飯炒成九分熟,所以蒸的時間只要25分左右,蒸好後必須在蒸籠裡面悶一段時間

是因為要讓肉粽內部熟透,就像我們煮白飯一樣,白飯煮好後必須等個幾分鐘,這樣煮好的白飯才好吃的道理一樣喔~!

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之後就是吊起來放涼~!記得地上一定要鋪報紙,因為會滴油~!

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美味可口的肉粽阿~!

加上四季甜辣醬就更對味了~!

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