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【肉燥】

在台灣,因地而異的關係,衍伸出有許多不同作法,有切成條狀、丁狀或是細碎的肉末狀,因為口感不同,以及滷汁配料不同,加入香菇、紅蔥頭、蔭瓜,或是豬皮等一起燉煮,當然的,他們都屬於肉燥的一種。

但是這樣的美食,在台灣南北卻有不同的稱呼,北部叫做魯肉飯,南部則稱作肉燥飯,那中部呢??

~!和南部一樣叫法,所以雅媽剛嫁來彰化時,才發現沒有魯肉飯。

雅媽常做的肉燥有兩種:蔭瓜肉燥(俗稱的瓜仔肉)和香菇肉燥

雅媽的瓜仔肉是雅嬤教授的,而香菇肉燥,則是看食譜書和教會姊妹口頭教授學來的~!

寶寶版香菇肉燥,則是雅媽自創研發,適合1y6m以上的寶寶,已經會吃白飯的寶寶,就可以淋一點點的肉燥喔~!

 

食材:細豬絞肉半斤、乾香菇10朵、紅蔥頭5-8個、蒜頭3個。

調味料:米酒1T、醬油2-2.5T、胡椒粉1t、水、五香粉少許、油蔥酥2T

 

做法:

1.香菇泡水軟化,將香菇、紅蔥頭、蒜頭個別切成碎末狀備用。

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2.起鍋放少量油,先炒香紅蔥頭至微微金黃色,加入蒜頭與香菇拌炒,炒出香味後,加入豬絞肉拌炒開,並加入米酒、醬油、胡椒粉、五香粉與水(蓋過食材)

3.煮滾後加入油蔥酥攪拌後,約煮5分鐘後就可以了~!

 

 

這個寶寶版肉燥,大人小孩都可以吃,雅媽的做法是不放糖,可以建議加一點醬油膏提味或是糖,但是給寶寶吃的,我基本上調味有減少一點點

另外切記一點,購買豬肉絞成豬絞肉時,要交代不要豬皮,而且絞肉要絞成最細的那種(就是包餛飩用的),

而且選購必須肥瘦比例在3:7(肥:瘦),這樣的比例是最好吃的~!

P.S  如果是大人版本,我會建議放入豬皮,因為在燉煮過程中,豬皮會釋放膠質,會更可口,但是烹煮時間就會加長喔~!

只要爆香的油不要放太多,基本上煮出來的肉燥不會很油喔~!

 

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